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長野信州の戸隠そばとは?信州そばとの違いの理由を知っていた?

      2015/04/24
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長野信州の戸隠そばとは?信州そばとの違いの理由を知っていた? 1x1.trans

 

うどんと言えば讃岐うどんで、この事は日本どこいっても通用するほど認知度が高いですが、そばは一体どこのそばが有名なんだろう?とふと気になりました。

 

今度放送される、日本を元気にする番組、有吉のニッポン元気プロジェクトおーい!ひろいき村では讃岐うどんと讃岐うどんに対抗できる「戸隠そば」を作って食べるという内容のものが紹介されます。
 
讃岐うどんを作るのは、FUJIWARAの二人、戸隠そばを作るのは、品川庄司と庄司智春です。

 

関東圏にお住まいの方や、そば好きな人なら知っている戸隠そばですが、改めて戸隠そばについて調べてみました。

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長野の雄、戸隠そばとは?

 

岩手県のわんこそば、島根県の出雲そば、そして長野県の戸隠そばの3つが、日本の三大そばと呼ばれています。
 
長野県長野市戸隠地方に、山岳信仰をしている修験者によって伝えられて以降、長い間地元を中心に愛されてきたそばです。
 
霊峰戸隠が育んだ綺麗な水が、この戸隠そばをより美味しいそばにしているといわれています。

 

戸隠そばの特徴は?

 

そばの盛り方が、ぼっち盛りと呼ばれる盛り付け方をしているのが一番の特徴です。
 
1つのざるに5束程度を、くるっと長い円を描くように盛り付け、水をほとんど切らないという事も特徴的です。
 
そば粉からそばの打ち方、ざるは竹で編まれた円形のものを使う事や薬味に至るまで、細かく指定されています。
 
それら全て揃えたものを戸隠そばと呼びますが、最近はスーパーなどでも一般化されており定義が曖昧になっている事もあるそうです。

 

本場(?)の戸隠そばは以下の条件をクリアしたものといわれています。
 
・戸隠で作られたそば粉を使用したもの
 
・戸隠の湧き水で茹でたもの
 
・水はほとんど切らずに提供する
 
・ぼっち盛りをしている
 
・円形のざるを使用している
 
・薬味は戸隠大根を使用している
 
・海苔はかけない

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信州そばとの違いは?

 

長野県は信州とも呼ばれていますが、信州そばと戸隠そばの違いは何かあるのかと気になりました。

 

信州そばは、長野県で作られているそばの事で、長野県で作られているそば粉を使用したそばの事を指し、観光や特産品を分かりやすく長野産である事を目的として、大きく一括りにしたものが信州そばという事だそうです。
 
ちなみにこの「信州そば」は、長野県信州そば協同組合の登録商標になっているそうです。

 

長野県産のそば粉を使用している事が、信州そばの定義となっていますが、最近では外国産のそば粉を使用しているのが実情になっているとの話もあります。

 

長野県は、美味しいそばがある事で有名です。戸隠そば以外にも、開田そば富倉そばなどが有名です。
 
美味いそばを食べたければ、長野に行けといわれているように、日本を代表するそばの特産地といってもいいでしょう。
 
香川の讃岐うどんには、長野の戸隠そばが十分に対抗できそうですね!
 

【動画】信州名物「戸隠そば」を作る!

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