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デュラムセモリナ粉意味とは?生パスタやピザが絶品に!

      2015/05/19
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デュラムセモリナ粉意味とは?生パスタやピザが絶品に! 1x1.trans
 
真実解明バラエティー!トリックハンター、今回はあのイリュージョントリックを暴いたり、最安値ハンターを放送します。
 
定番の恒例企画となっている”トリックシェフ”では、パスタをお題に安いパスタをいかに高級感のある生パスタ風に仕上げる事ができるかあるトリックを使って作ります。
 
この安いパスタとトリックを本格的な生パスタと見分ける事ができるのか、試されます。

 

さて、この本格的な生パスタ、最高級のデュラムセモリナ粉を使っている生パスタなのですが、このデュラムセモリナ粉という言葉が聞きなれないため、調査してみました。

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デュラムセモリナ粉とは?

 

デュラムとは、硬質の小麦の事を指し、セモリナとは挽き方の名前で、粗挽きした粉を意味しており、つまり硬めの小麦を粗く挽いた粉という事になります。

 

非常に硬いので、細かく挽かずに粗く挽くのが一般的とされています。
 
普通小麦粉といえば、白くフワッとした粉をイメージしますが、このデュラム小麦を挽いた小麦粉は黄色でツブツブ感が残ったものになります。
 
ちなみに日本ではこのデュラム小麦を作るのは気候的に難しく、カナダやヨーロッパから輸入されています。

 

パスタの聖地イタリアでは、デュラムセモリナ粉100%のものでないとパスタとは認めないという法律があるほど重要な小麦粉で、パスタと呼ばれるものは、すべてこのデュラムセモリナ粉が使われているという事になります。

 

もちろん日本でのパスタもこのデュラムセモリナ粉を使用したものが輸入されています。

 

また、パスタだけでなく、ピザやパンにも使用されています。

 

 

美味しいパスタは?

 

普段のお買い物で役に立つ知識として、良いパスタの見分け方を調査しました。

 

・デュラムセモリナ粉100%であること

 

・琥珀色で透明度が高いもの
 
・白い斑点などがない事
 
・折るとガラスっぽい形状になり、また弾力性がある事
 
・JAS規格のマークがついている

 

この5つがポイントになりますが、商品を折る事はできないので、軽く弾力性があるかどうか確かめるだけにしましょう。

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JASは厳しく品質を保証しているので、JASマークがついている事も重要です。

 

保存料や着色料などを使用しないという事もこのJASの規格に含まれているので安心して食べる事ができます。
美味しいパスタを手に入れたら、ぜひ美味しく茹でる事にも注意しましょう。
 
コツは、ご飯をふっくらと炊き上げるような感覚に近いとの事で、大きめの鍋でたっぷりのお湯で茹でるのがポイントです。

 

いかがでしたか?パスタを食べにいった際には、是非デュラムセモリナ粉の知識をドヤ顔で話してもいいかもしれません♪

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