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【流出】ケンタッキーフライドチキンレシピを再現!スパイスが決め手?

      2014/11/25
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こんにちは!orzです。

 

早いもので来月はクリスマスですね。

 

今の時期は買い物に出かけると、クリスマスケーキの予約や、クリスマス商戦で、華やいだ雰囲気は、うきうきしますよね。

 

家族、友達とクリスマス会の予定はありますか?そして、何を食べますか?当然、クリスマスケーキとシャンパン、そして、クリスマスと言えば七面鳥!?

 

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七面鳥とは?

 

一番有名なのは、誰もが幼児期に、歌ったことがある、

 

♪さあたいへんだ、さあたいへんだ、しちめんちょうが、にげてゆく・・・(わらの中の七面鳥)という歌を思い浮かべます。

 

この曲で、歌がないのは、フォークダンスの「オクラフォマミキサー」で、誰もが聞いた事ある曲なのではないでしょうか?

 

また、ボーリングで3回続けてストライクを出すことを英語で「ターキー」と言い、七面鳥の料理が振る舞われた経緯があるらしいです。

 

私は動物園で見た時に、印象が薄い鳥だなぁと思いましたが、そもそも、スーパーで食材としては見かけません。

 

ネットで調べると、アメリカ産で3.6~4.5キロで、約7,000円と、ちょっとお高く、味の感想を調べると、あまりおいしという情報は載っていませんでした。

 

日本では、まったくなじみがないですが、アメリカ食文化では、ポピュラーな食べ物なのでしょうね。

 

 

日本でチキンと言えばケンタッキーフライドチキン

 

日本で、チキンと言えば、ファストフードの「ケンタッキー」を思い浮かべる人も多いと思われます。

 

ケンタッキーの歴史は、1930年にカーネルサンダースさんが、ガソリンスタンドと併設したレストランが母体となり、全世界に展開されている企業であります。

 

日本では、1970年に大阪万博に実験進出して、同年名古屋市内に1号店をオープン、以降全国展開を行い、2013年3月末現在、日本国内に合計1,180店あるそうです。

 

ケンタッキーのHPでおいしさの秘密を調べると、11種類のスパイスやハーブが主材料となっているのですが、何のスパイスで、どれぐらいの分量かは、企業秘密で、関係者でもごくわずかの人しか関与していないとのことです。

 

しかし、最近、ネットで「門外不出のケンタッキーのレシピが流出」との記事を発見しました!

 

ちなみに、そのスパイスは、これらです。

オレガノ 小さじ1杯

チリパウダー 小さじ1杯

グランドセージ 小さじ1杯

乾燥バジル 小さじ1 杯

乾燥マジョラム 小さじ1杯

コショウ 小さじ1杯

 小さじ1杯

パプリカ おおさじ2杯

オニオンソルト 小さじ1杯

にんにく粉 小さじ1杯

グルタミン酸ナトリウム おおさじ2杯

ちょうど11種類あり、誰かの試したレシピとか。本物であるかの真相は、いかに!

 

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ケンタッキーフライドチキンの手作りレシピ

 

たくさん食べたい!!! だけど、お金が・・・もちろん、カロリーも・・・。

 

大阪府箕面市に唯一の60分食べ放題店があるらしいけど、自宅で、安く代用できないものか?

 

そんな、企業秘密に近いレシピを調べてみました。

 

レシピ

1.鶏肉(500~600g)を用意して、鍋に牛乳(500CC)を入れて、温めます。

温まったら、鶏肉を入れて、20~25分煮込み、肉の臭みを取ります。


2.薄力粉35グラム、強力粉25グラム、薄力粉10グラム、

スパイス(オールスパイス小さじ1/2、、ナツメグ小さじ1/3、

カルダモンパウダーほんの少し、コショウ小さじ1/2、塩小さじ1.5、

砂糖少々、鶏がらスープの素少々、フライドガーリック 粉々にして少量)を

ボウルに入れて混ぜます。


3.(2とは違う別な)ボールに、卵(1個)を入れ、白身黄身をまんべんなく混ぜあわ

せます。

混ぜ終わったら、牛乳(50CC)を入れてさらに混ぜます。


4.鶏肉を3のボールに入れて、すぐに2の衣をまんべんなく付けます。

※2度つけすると、おいしさがアップします。


5.揚げ物用鍋に、鶏肉が隠れるぐらいの量のサラダ油を入れ180度に加熱します。

最初は、中火で、衣が固まったら、強火にて、中まで火を通します。

衣がきつね色で、完全に火が通ったら、鳥肉を、トレイにあげます。

※日本では、店舗で使用する圧力釜で揚げ物をすることは、危険なためできません。

もっと、食感を楽しみたいなら、家庭にある「炊飯器」あるいは、「ノンフライヤー」のご使用でも代替できます。


6.トレイの油が取れたら、完成です。

世の中、一口にスパイスと言っても、たくさんの種類がありますが、その中で、11種類が選定されて、今のケンタッキーの味があります。

 

ケンタッキー社のHP上で、実際に調理するカーネルサンダースさんの動画が公開されています。

 

【動画】

 

笑顔の裏には、味と製法にこだわった労力も感じ取れます。

 

家庭、仲間うちで振る舞うには、お好みの味や、食べ方ができますので、自分たちにあった、スパイスでフライドチキンを、クリスマス会で振る舞わってみては、いかがでしょうか?
 

 - 食ネタ

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